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嘉洋包子機的常見問題以及解決方法

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發表時間:2019-11-06 17:24

新款包子機主圖.png

一:包子機做包子蒸出的包子饅頭體積小

1、使用面粉的筋度太高,可以選擇搭配低筋面粉。

2、增加酵母量。

3、食糖,油用量過大,可適當降低比重。

4、醒發不足,延長發酵時間。



二:包子機做包子蒸好嚴重收縮

1、和面前,酵母和面粉和不完全混合。

2、面不到位,面筋網絡沒有充分形成,導致面團不好。

3、醒發,醒發箱濕度太大,產生結露現象造成的。

4、發酵時間太短,在汽蒸過程中產生大量的氣體。

5、面粉過新,應固化和放置一段時間。

6、面粉很陳筋力太弱,持氣性不好也易收縮



三:包子機做包子皮心分離

1、火不夠大。

2、小麥儲藏時間太長。

3、面粉面筋的延伸比例不夠,延伸度小。

四:包子包子內部結構粗糙

1、發酵的問題。

2、面粉中酶活性較低。

3、包子排氣不完全和不均勻。

4、面粉本身質量較差。

包子效果圖.png

五:包子皮表面開裂

1、水量少。

2、水溫低,室內干燥。

3、醒發濕度低。

4、成型時間過長。

六:包子機做包子蒸出起大泡

1、醒發濕度過大。

2、蒸時水滴在包子表面,需旺火急蒸,避免水氣滴到包子上。


七:包子機做包子發酵慢

1、增加酵母量,保持溫度。

2、當面團表面溫度較低時,應用溫水和面。


八:包子機做包子饅頭表皮起皺

1、面粉筋度過高。

2、發酵不充分。

3、和面的面團不購松弛。

九:包子機做包子蒸出來粘牙

1、小麥過新。

2、汽蒸時間短。

3、面粉本身回水,容易產生假水。

4、面粉中受損淀粉含量太高。

5、面粉筋度過低。



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